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パセリ　【葉茎菜類：セリ科】

　パセリは料理の飾りや、刺し身のつまなどに使われる名脇役です。独特の香りで香りづけなどにも用いられ、料理の味を引き立てます。緑黄色野菜の仲間で食物繊維も豊富です。

主な産地

茨城県、千葉県、長野県

栄養と機能性

　パセリは、さわやかな香りを持ち、鮮やかな緑色をしているのが何といっても特徴です。緑黄色野菜の中ではミネラルやビタミンの含有量が高く、特にビタミンＣは１００グラム当たり１２０ミリグラムと豊富。ビタミンＣの特徴は、肌に張りを持たせたり、粘膜を強くしてくれるので、風邪を予防し、ストレス、疲労を和らげてくれます。こうしたビタミンＣの供給源として、パセリを日々の食事に取り入れるのがオススメです。

上手な選び方と保存法

・茎、葉とも、しゃきっとして、みずみずしいもの
・歯の色は緑色が濃く、つやがあり、生き生きしているもの
保存するときは、枝を除きポリ袋に密閉して冷凍しましょう。

主な品種

「ミニパセリ」「イタリアンパセリ」

栽培の歴史

　日本へは江戸時代にオランダ人から持ち込まれ、「オランダゼリ」と呼ばれていました。これは当時日本は鎖国をしていたため、貿易国は中国とオランダだけで、欧州のものはオランダ経由で来ていたため名付けられたものです。１８世紀初期に長崎で栽培されて以来、料理や香辛料に広く利用されています。