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　農研機構・食品総合研究所は、小麦粉だけでパンを作るよりも、ご飯を混ぜた方がおいしいパンができることを突き止めました。

　ホームベーカリーでパンを作る際、主原料の小麦粉の３０％を炊飯米（精米ベース換算）に置き換えるとグルテンなしでも膨らみ、小麦粉パンよりももちもち感やしっとり感、甘味が増し、製パン性が高まります。また、作った翌日に硬くならなりません。誰もが家庭で手軽に“ご飯パン”ができるため、注目を集めそうです。

　調査は、市販のホームベーカリーを使用。イースト菌や砂糖などは同じ材料で、ご飯は常温で冷ましたものを使いました。研究員９人で試食し官能評価した結果、１０％の置き換えでは小麦粉パンと大きな違いはありませんでしたが、比率を高めるごとにもちもち感やしっとり感、甘味が高まりました。４０％まで置き換えると触感がべとべとしました。

　粒子が細かくパンに向く米粉の流通が少ない中、手軽に活用できるご飯を有効利用しようと研究しました。同研究所の奥西智哉穀類利用ユニット長は「家庭では前日に炊いて余った茶わん１杯分のご飯と小麦粉で、１斤（３４０グラム以上）のご飯パンができる」と話しています。

（※　日本農業新聞ではより詳しく報道しています）