生け簀で泳ぐ顔で、魚の良し悪しがわかる！
鹿児島産 カンパチ
《第2回》
南海養魚の達人
西迫 雅人（にしざこ まさと）
カンパチの繊細かつダイナミックな美味しさを贅沢に味わえる、「 鹿児島県 鹿屋産 カンパチ 」をご紹介します。錦江湾に入り込む黒潮を受け、その新鮮な速い潮流により年間を通じ安定したミネラル豊富な場所で育ちます。また錦江湾は黒潮の影響により海水の温度が高く、冬でもカンパチが美味しく成長をしていきます。一般的に「夏のカンパチ、冬のブリ」と言われていますが、ミネラルが豊富で水温の高い錦江湾で育ったカンパチは年間を通して美味しくいただけます。この時期、食べ頃に成長した身は極上のプリプリ感と甘みが特徴です。脂のノリも最高級で口の中に広がる風味が一層美味しさを引き立たせます。
鹿児島県鹿屋産「冬のカンパチ」は魚好きも納得の味です。
このカンパチはお刺身で召し上がっていただくのは勿論ですが、是非シャブシャブでもお召し上がりいただく事をおすすめします。 しゃぶしゃぶにする事で、適度に脂がおちてさっぱりとし、脂が苦手なお子様や女性の方、お年寄りまでご賞味いただけます。また熱が加わる事により、お刺身と違った食感と美味しさが味わえます。
鹿児島では、お刺身は甘みのある鹿児島醤油につけて食べ、しゃぶしゃぶは地元で採れた長ネギ・ミズナ・ハクサイ・シイタケなど鹿児島の大地の恵みと一緒に食べています。
（作り方）
・ カンパチの身を薄く切ります。
・ お好みの野菜を切ります。（ハクサイ、ミズナ、長ネギ、シイタケ、薄切りにしたダイコン・ニンジンなど）
・ 水を張った鍋に 出汁昆布を一枚ひき、弱火で沸騰させます。
・ お刺身で食べられるカンパチですので、表面が薄っすらと白くなったら食べごろです。
・ お好みで、ポン酢やゴマダレでお召し上がりください。
（ ポン酢にモミジオロシを加えたり、ゴマダレにラー油を加えても一味違った美味しさが味わえます。）
家族の笑顔が広がる 「 カンパチしゃぶしゃぶ 」です。
魚の新鮮さと旨みを長く保たせる研究をした結果、餌にバラの花びらの粉末エキスを使う事に効果があることがわかりました。バラの花びらには、ポリフェノールの一種が含まれており、そのことがより新鮮さと旨みを保った美味しい魚にする効果があるようです。
カンパチにバラの花の香りがする事はありません、味の違いを堪能して下さい。
※ このカンパチの購入ページ：http://www.593ichiba.net/SHOP/
南海養魚の達人 西迫 雅人（にしざこ まさと）
丸山海産有限会社にて活魚部課長を務めている。 この道二十数年カンパチ・鯛・伊勢エビを担当し、自ら責任を持って目利きした、旬の南海の幸を全国に出荷している。
【西迫さんからひとこと】
出荷前に生け簀で泳ぐ魚の顔を見たら魚の良し悪しがわかります！ もちろん自分で捌いて身の質の確認もしているので、美味しさは保証できます。 私が胸を張ってお届けするカンパチを是非一度召し上がってください。
