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花野菜のホットサラダ アンチョビソース
今回の“旬”素材
「デザイナーフーズ」という言葉はご存知ですか？1990年にアメリカ国立ガン研究所が発表したガン予防に効果があるといわれる40種の食品グループのことです。今回のレシピにあるブロッコリー、カリフラワー、芽キャベツはすべてアブラナ科の野菜で、この「デザイナーフーズ」にリストアップされています。
どれもビタミンＣが豊富な野菜で、ブロッコリーはケルセチンという抗酸化成分でも注目されています。今回は、野菜のビタミンをまるごといただくために軽く蒸して、アンチョビをアクセントにした温かいソースをかけてみました。お皿に並んだ野菜はまるでお花のよう。ちょっと華やかな簡単サラダでココロリッチに春を迎える準備をしませんか？
【材料2人分】
ブロッコリー １/４個
カリフラワー １/４個
芽キャベツ ５個くらい
＊アンチョビソース
オリーブオイル 大さじ４
アンチョビ 20g
ニンニク（すりおろし）
豆乳 大さじ４
片栗粉 小さじ１
こしょう 少々
作り方
１．ブロッコリーとカリフラワーは適当な大きさに切る
２．芽キャベツは芯の部分に十字の切れ目をいれる
３．野菜を蒸し器などで４分蒸す
４．お皿に盛った野菜にソースをかけて出来上がり
＊アンチョビソースの作りかた
オリーブオイル、アンチョビ、ニンニクを鍋に入れて温める。豆乳で片栗粉をとき、鍋に加えてとろみがつくまで弱火でかき混ぜる。
ワンポイントアドバイス
野菜はニンジンやナガイモ、カボチャなどを入れてもＯＫです。アンチョビソースはパンにつけても美味しくいただけます。
フードアナリスト 高島 陽子
個別の食材・食品やレストランを評価・解説する専門家フードアナリスト。食の安全や日本の伝統食品に関する幅広い知識を持ち、新聞、コラム執筆、TV（めざましテレビ、ぷっすま他）などのメディアでも活躍中。最近は、ココロと食の関係に注目し、さまざまな情報発信もしている。
体に優しい料理教室「DAHLIA'S KITCHEN＆LABO」主宰。
