国産まるかじりネット〜食べることから知る　健康と環境〜

　国産まるかじりネットが行った「牛乳に関するアンケート（2009年5月実施。有効回答者数228名）」によると、牛乳を「毎日飲む」と答えた人は全体の43.5パーセント。逆に牛乳を「全く飲まない」と答えた人は全体の2.2パーセントでした。「牛乳離れ」と言われている中、昨今の国産ブームや、安全・健康志向の女性層を中心に、牛乳への関与度が高くなっていることが伺えます。

• 低脂肪乳と加工乳の違いを知りたいです。
• 乳飲料という名称のものでも、牛乳のカテゴリーに入りますか。
• 低脂肪や無脂肪などありますが、子供に飲ませるにはどのような種類の牛乳がよいですか？
• 低脂肪乳や加工乳など、乳児が飲んでもいいのかちょっと不安です。
• お腹がゴロゴロしない牛乳があればいいな～と思います。
• 牛乳＆低脂肪牛乳の価格が、どうして大差が有るのでしょうか？

　アンケートの中で特に目だったのが『牛乳の種類』についての疑問や質問。　牛乳には、たんぱく質、脂質、炭水化物、カルシウム、ビタミンA・B 2 などが、バランスよく含まれています。しかし、人によっては特定の成分を多めに摂取したり、逆に控えたりしたいということがあります。
　いまスーパーに行くと、以前と比べて牛乳の種類が増えているのに気がつきますね。では、ここでいま一度『牛乳の種類』について整理してみましょう。
　牛乳のパックにある一括表示欄（瓶の場合はふた）に「種類別名称」として書かれている項目をみてくださいね。「加工乳」や「成分調整牛乳」などは「種類別名称」の表記に該当します。成分調整をしていない牛乳

• 牛乳
  生乳（原乳）に水を加えたり脂肪を取り除いたりせずに、含まれる成分を調整していない牛乳です。「成分無調整」と表示されているものもあります。
• 特別牛乳
  普通の「牛乳」より厳しい品質基準や衛生基準が設けられています。現在日本では５カ所しか製造していませんので、なかなか量販店では見かけることができない牛乳です。

成分調整をしている牛乳　乳脂肪分の一部を取り除いたり水分をのぞいて濃くするなどして、生乳から乳成分などを除去した牛乳です。とくに「低脂肪牛乳」や「成分調整牛乳」はスーパーでよく見かけますね。

• 低脂肪牛乳
  乳脂肪分のみを調整した牛乳のうち、乳脂肪分 0.5%以上1.5%以下のもの。
• 無脂肪牛乳
  乳脂肪分のみを調整した牛乳のうち、乳脂肪分 0.5%未満のもの。
• 成分調整牛乳
  調整した牛乳のうち、「低脂肪牛乳と無脂肪牛乳に該当しない」もの。

　成分を調整した牛乳の店頭価格が安いのは、脂肪分を取り除くときの副産物として生クリームができるためなのです。

加工乳　「成分調整牛乳」との大きな違いは、生乳に脱脂粉乳、バターなどの乳製品を添加して成分を調整している点です。 

• 低脂肪タイプ（ローファットミルク）
  脂肪は控えたいけど、カルシウムは少しでも多く摂りたいという人にぴったり！
• 濃厚タイプ
  濃縮乳、クリーム、バターなどを加えて成分を濃くしたもので、特にコクのある味を好む人に向いています。

乳飲料
　乳製品を主原料とした飲料で、乳固形分3%以上のものです。カルシウムなどを加えた栄養強化タイプや、いわゆるコーヒー牛乳、フルーツ牛乳などがおなじみです。また乳糖でお腹を壊す人のための乳糖分解乳もこのグループに入ります。

　現在では「加工乳」や「乳飲料」に「○○牛乳」という商品名をつけることはできなくなったので、実は、現在「コーヒー牛乳」という商品は存在しないのです。

　牛乳を飲むとおなかがゆるくなるのは、牛乳に含まれる乳糖に一因があるという説が一般的です。
　しかし、乳糖が分解できないから、牛乳を飲んだときに下痢をする、という説には異論もあります。たとえば温度。冷たい牛乳を飲むと下痢につながりやすくなります。温めたからといって乳糖は分解しないのですが、冷たいままで、しかも一気に飲むと腸が刺激されて、おなかがゆるくなります。
　温めたものをゆっくりと飲むのがお勧めです。

• 低温殺菌の甘みが好きですが、もっと生産量を増やして欲しい。
• 濃厚な牛乳があまり売っていないのが不満。

　最近人気の低温殺菌牛乳。余分に加熱していないので、タンパク質やビタミンの分解が抑止され、おいしいと言われています。
　そして、国産まるかじりネットがオススメするのは、日本で唯一の無加熱・無殺菌牛乳「想いやり生乳」です。北海道十勝、中札内町にある「想いやりファーム」です。日々の徹底した衛生管理・健康管理で、日本で唯一のしぼったままの「無加熱・無殺菌」牛乳を生産することに成功しました。