今月の旬
スイートコーン（トウモロコシ）
果菜類
「メンデルの法則」を見ながら味わう、甘い“夏の味”
甘いトウモロコシが増えています。まさに、名前通りの「スイートコーン」です。近年、普通に目にするようになった黄色に白い粒が混じったバイカラーコーンですが、さらに甘味の強い品種（「味来」ほか）も続々登場しています。
日本家庭では、種子が若く、乳液を分泌して柔らかい段階で茹でたり、蒸したりする食べる食べ方が一般的ですが、この場合の旬は６～９月。主力産地は、東京市場では北海道に次いで関東産です。大阪市場は北海道産、長野産です。
ところで、先ほどのバイカラーコーンですが、白い粒の混じり具合は「メンデルの法則」に従って、黄粒と白粒が「３対１」の割合になっているということです。時間があったら数えるのに挑戦します？やっぱり美味しいうちに食べる方が賢明でしょう。
鮮度の落ちるのが早いので、食べる時に都度、購入するのが基本です。でも、どうしても保存しなければいけない場合、茹でるか蒸した後、冷ましてからラップで包み、冷蔵庫か冷凍庫で保存します。
