フレンチ彩る名脇役
さいたま市のフランス料理店「ビストロやま」は、秋の深まりとともに地元県産のサツマイモがメニューに登場します。シェフ歴３６年のオーナーの山田正三さん（５８）の目にかなった黄色と紫色の芋が、料理に彩を添え、程よい甘味が女性客をとりこにします。
同店は県産農産物を積極的に活用しています。伝統的フランス料理ではサツマイモは使わないが、地元農産物に深い愛着を持つ山田さんは「料理の味を決定づける最も重要なものは、調理技術ではなく、材料の質です。県内産は素晴らしい材料が多い。鮮度も良い上に流通コストも少ない。これを使わない手はない」と強調しています。
山田さんのお薦め料理は「古代豚のソテーと野菜添え」。古代豚は、同県美里町の農家が生産する中ヨークシャー種。豚肉ソテーとサツマイモ、ブロッコリー、ナス、ダイコンなどの県産野菜が調和し、舌を満足させてくれます。
程よい甘味が女性客をとりこに
同店は県産農産物を積極的に活用しています。伝統的フランス料理ではサツマイモは使わないが、地元農産物に深い愛着を持つ山田さんは「料理の味を決定づける最も重要なものは、調理技術ではなく、材料の質です。県内産は素晴らしい材料が多い。鮮度も良い上に流通コストも少ない。これを使わない手はない」と強調しています。
山田さんのお薦め料理は「古代豚のソテーと野菜添え」。古代豚は、同県美里町の農家が生産する中ヨークシャー種。豚肉ソテーとサツマイモ、ブロッコリー、ナス、ダイコンなどの県産野菜が調和し、舌を満足させてくれます。
ビストロやま ご紹介
ビストロやま住所＝さいたま市中央区上峰三丁目１５－１
電話＝０４８（８５４）１１７０
